maandag 24 november 2014

Ontbijtbaguettes



Geweldige baguettes voor het ontbijt of bij de avondmaaltijd. Zo gebakken en echt overheerlijk.


500 gram bloem
315 gram water
100 gram desem 100%
10 gram zout

Maak een 100 % poolish van 100 gram water en 100 gram bloem en een kwart thl. Gist laat een uurtje staan

Maak 
Een lepel ( 30 gram ) desem 100% met 50 gram bloem en 50 gram water

Je hebt dan nog over:

350 gram bloem
165 gram water
Een eetlepel diastatische malt of broodverbeteraar ( optioneel)

Mix alles met de poolish en laat twee uur rijzen. 
Vorm de baguettes en zet voor een nacht koud weg.
Bak de volgende ochtend of middag bij 220 C op steen.



Geen opmerkingen:

Een reactie plaatsen