Pita brood, zo gemaakt.

Hoe makkelijk is dat te maken, een kind kan de was doen! En echt hoor, het is heel andere koek dan die droge broodjes die met 8 in een pakje zitten. Dus..... neem een uur of 3 de tijd en bak deze broodjes voor de lunch of bij een snack.

http://www.thefreshloaf.com/recipes/pitabread heeft het recept gemaakt, maar de foto van de broodjes in de oven komt uit mijn keuken. En blijf bij de oven, dan kun je het brood zien poffen!



Voor 8 pitas

3 kop bloem ( ik gebruikt Italiaans meel, type 00, durum)
1 1/2 theelepels zout
1 eetlepel suiker of honing, (optioneel)
1 pakje gist of 2 thl losse gist of 20 gr. verse gist
1 1/4 kop lauw water
2 eetlepels olijfolie

Maak een brooddeeg van bovengenoemde ingrediënten en laat op een warme plek rijzen tot dubbele hoeveelheid. Sla het deeg door en deel het deeg in 8 stukken, laat het 15 min. rusten. Warm de oven voor tot 250 graden. Sproei wat water op de bodem van de hete oven en sluit de deur dan voor een half minuutje. Rol de deegballen zo plat mogelijk uit en leg ze per 2 in de hete oven. Bak ze ongeveer 4 minuten. Wil je ze bruiner, bak dan nog iets langer.
Veel plezier met poffen!

Ik heb nu al een paar maal deze broodjes gebakken en een handige manier gevonden om sneller te werken als je aan het bakken bent. Ik bak op de ovensteen die op de bodem van de oven ligt. Op het een-na-bovenste rek plaats ik het ovenrek. Na een minuut of 3 is het brood gepoft en leg ik het nog een minuut of 3 op het bovenste ovenrek in de hete oven. Ik kan er 2 à 3 per keer op de steen leggen.

Zijn ze niet geweldig mooi opgeblazen!

Basisbrood, gewoon lekker.

Heb je zin om lekker brood te bakken,  probeer dit dan maar eens.  Het kost niet te veel tijd en je hebt voor minstens 4 dagen brood.
Je hebt nodig: een kilo  tarwemeel,  650 gr lauw water, 1 blokje verse gist of 2 zakjes droge gist en 18 gram zout.
Stort het meel in de kom van de mixer,  maak een kuiltje in het meel en verkruimel de gist of doe de inhoud van de zakjes gist in het kuiltje.  Zet de mixer aan een giet langzaam het water er bij.  Laat een kwartier rusten.  Zet de machine weer aan en voeg tijdens het draaien het zout toe.  Zet de mixer hoog en mix alles tot een samenhangende bal die van de wand loskomt.  Mix 10 min.
Doe de bal deeg in een met olie ingevette kom om hem te laten rijzen.  De kom moet vrij rechte wanden hebben om de rijs goed te laten verlopen. Zorg er voor dat de hele bol met olie bedekt is. Zet hem 2 uur afgedekt op een lauwe plek (oven! ). Stort het gerezen deeg op een bakmatje of aanrecht en druk het plat. Schuif je handen onder de deeglap en trek voorzichtig een derde deel naar opzij. Ga wat hoger en doe hetzelfde en doe dat ook met het laatste deel. Vouw het deeg op als een envelop,  draai een kwartslag en doe hetzelfde.  Deel het deeg in tweeën.  Maak een bal voor een rond brood of druk het deeg plaat en rol het vanaf de bovenkant op en leg het met de naad naar onder in een vooraf ingevette vorm.  Laat het deeg 3 kwartier afgedekt rijzen.  Warm de oven voor op 230 graden,  neem een schaar of een heel scherp mes en geef wat knippen of sneden in de bovenkant van het brood.  Dit voorkomt het scheuren van het deeg als het nogmaals gaat rijzen als het in de hete oven terecht komt.  Zet een vuurvast glas of schaaltje met water bij het brood in de oven en bak het brood in 40 minuten gaar en bruin.  Haal het water een kwartier voordat de baktijd afloopt er uit. Het brood is gaar als je op de bodem van het brood klopt en het hol klinkt.  Is het brood niet gaar dan zet je het nog even in de oven terug.

Vegetarische zure room/ vetarme mayonaise

Ik ga wel eens naar de Turkse winkel op de hoek. In het begin kon ik er ook niet goed uit wijs: de etiketten veelal in het Turks gescheven waren voor mij abracadabra. En vragen aan de winkelier gaf geen soelaas omdat hij het Nederlandse woord niet aan het produkt kon linken. Maar door veel vragen en kijken ben ik er in de loop der tijd wel achter gekomen wat er in de diverse flesjes en potjes zit.
In onderstaand recept gebruik ik Erik Eksili Sos, een dikkige zuur/zoete saus op basis van pruimen i.p.v de Umeboshi pruimazijn.

Verkruimel 150 gram tahoe/tofu in de mengbeker van je staafmixer
Voeg een eetlepel neutrale olie toe
Wat aromat
2 eetlepels citroensap
2 theelepels azijn
En een eetlepel Erik Eksili Sos

Meng alles met de staafmixer tot het een dikke saus wordt. Voeg als het te droog is wat lepeltjes water toe.
Bewaar de saus in een glazen pot met schroefdeksel in de koelkast.

Gevulde foccacia

 Dit is de focaccia die ik gemaakt heb van gewoon basis-brooddeeg. Ik heb het deeg na de eerste rijs uitgerold tussen 2 bakmatjes. Daarna heb ik de lap voor de helft belegd met zongedroogde tomaat, gesneden olijven, bestrooid met pittige kaas en verse rozemarijn. Daarna de overgebleven lap deeg over de vulling gelegd en vastgedrukt. Om een leuk patroontje te maken deed ik dat met een vork. Prik dan met je vingers gaten in het deeg en bestrijk het met wat olie uit het potje zongedroogde tomaten. Laat het dan nog drie kwartier rijzen en bak het dan in 25 minuten gaar en bruin in een oven die op 230C is voorverwarmd.

Bananenbrood met iets extra.

Bananenbrood is niet zo bekend bij ons maar dat mag de pret niet drukken.  Het is en goede manier om van je iets te rijpe bananen af te komen en het is een tamelijk snel te maken brood/cake. Eet het zo,  of met een likje boter.
Warm de oven voor op 180 graden.  Vet een niet zo groot cakeblik in.
Je hebt nodig:
2 geprakte bananen
120 gr yoghurt
60 ml zonnebloemolie
165 gr lichte basterdsuiker
1 ei
Gemalen noten (notenmeel)
1 zakje vanillesuiker
1 zakje bakpoeder
130 gr zelfrijzend bakmeel
65 gr tarwemeel
Halve tl kaneel
Klein beetje zout

Prak de bananen en mix ze met de yoghurt en het zakje bakpoeder.  

Voeg de olie,  de suiker,  het ei en het zakje vanillesuiker toe en klop het beslag door.
Mix de twee meelsoorten en het notenmeel en meng het door het beslag.
Schraap het deeg uit de kom in het ingevette blik en maak de bovenkant met een in water gedoopte lepel of spatel glad.  

Bak ongeveer 3 kwartier tot een breinaald droog uit het deeg komt.  

Los het brood en laat op een rek afkoelen.

Aangepast recept van Joy of baking.com

Vegetarische-spekjes-en-Danish-Blue pizza

Usually vegetarian pizza something with lots of tomatoes or vegetables. This pizza is topped with cheese, onion, sun-dried tomatoes, blue cheese, very thinly sliced ​​garlic and vegetarian bacon. I use Tivall , they are very nice. The pizza doughis made off durum wheat type 00.

Take 
500 gr flour
325 gr water, lukewarm
20 grams yeast or 1package quick yeast
2 tblsp olive oil
2 tsp caster suger

Make a ball of the dough and let it rise for 2 hrs.
Cut the ball in 4 till 6 parts, make balls of it and let it rise for 45 minutes in the fridge.
After that you form the dough into pizzas and put on the cheese, vegetarian speck, blue cheese, garlic and some sun dried tomatoes. Bake in a very hot oven 250/300 C.
Add some rocket salad and some capers after baking.


Meestal is en vegetarische pizza iets met veel tomaten of groenten.  Deze pizza is gegarneerd met kaas, ui, zongedroogde tomaten,  blauwe kaas, heel dunne plakjes knoflook en vegetarische spekreepjes. Ik gebruik die van Tivall. De reepjes zijn lekker van smaak, niet al te prominent maar een smakelijke uitbreiding van het vegetarisch arsenaal.
Het pizzadeeg wordt gemaakt van Italiaans durummeel type 00. Kijk maar eens bij de Italiaanse afdeling in de supermarkt. 

Neem 500 gram meel,  325 gr water,  20 gram gist of een zakje droge gist,  2 eetl. Olijfolie en 2 theelepels basterdsuiker. Maak er met de mixer in een minuut of 10 een bal van.  Laat het op een warme plaats een uur rijzen. 

Deel het dan in 4 of 5 stukken die je nog een drie kwartier en afgedekt in de koeling legt.
Vorm dan de pizzabodem en beleg hem naar smaak alvorens de pizza bij 250/300 graden af te bakken. 

Heb je nog deeg over maak er dan bolletjes van en bak ze af als brood. 

Ongebakken Pizzadeeg is goed in te vriezen. Ontdooi het deeg voor gebruik 24 uur in de koelkast.

Polenta- oftewel Maisbrood

Gebruik in je reguliere  broodrecept eens een deel maisgries. 

Ik gebruik 100 gram per 500 gram meel( 400 meel/ 100 gries). Ik koop de polenta bij de Turkse winkel in een kiloverpakking. 

Polenta rijst slecht dus gebruik de aangegeven hoeveelheid. Het brood ziet er prachtig geel uit en smaakt heel zacht.