dinsdag 30 juli 2013

De fruitvliegjesval

Simpele oplossing voor een terugkerend  keukenprobleem. Neem een klein plastic bakje, doe er wat fruitschilletjes in ,  span er folie overheen en prik met een sateprikker oid een piepklein gaatje in het folie. Heb je genoeg vliegjes gevangen dan kun je ze buiten vrij laten. Voor een rigoureuzere oplossing doe je een laagje azijn,  een druppel afwasmiddel en een scheut water in het bakje. 
Succes.

zondag 21 juli 2013

Lofzang op zelfgebakken brood.

Waarom zelf je brood bakken? Kost dat niet veel tijd? Is dat niet veel werk? Is dat wel lekkerder?
Nee, het kost niet veel tijd. Wel veel geduld. De tijd die het kost zit hem in de tijd dat rijzen duurt. Hoe langer de rijstijd duurt hoe lekkerder het brood wordt.
Dus is plannen belangrijk.
Maar onthoud: rijzen kun je altijd vertragen door koelen. Heb je toevallig geen tijd zet je het gewoon in de koelkast. Het rijst nog wel door, maar het duurt wel langer voordat het helemaal volrezen is.
De minimale tijdsduur om brood te bakken is 3 uur. Als je dus om 9 uur begint heb je dus voor lunchtijd vers brood of broodjes.
Is het veel werk? Soms wel. Maar dat wil je dan zelf. Afwegen, kneden, 1e rijs, doorslaan, 2e rijs, vormen en afbakken zijn de minimale handelingen die je moet doen.
Lees je recept dus goed, kijk naar de tijden die het vraagt en plan dan je baksessie. Natuurlijk kan de rijstijd afwijken, het deeg is altijd leidend, niet de tijd.
Belangrijk is ook dat je de mogelijkheden van je oven kent. Dat leer je het makkelijkst als je regelmatig bakt.
Door blogs als deze en vele anderen te lezen en te volgen leer je ook truuks en krijg je tips over vocht toevoegen, afdekken al iets te bruin dreigt te worden enz. enz.




Is dat wel lekker?
Ja, het is veel lekkerder dan het brood dat je bij de bakker koopt. In het begin zal het misschien mislukken en / of niet lekker smaken. Maar oefening baart kunst. Ik ben nu bijna een jaar bezig en ik leer nog iedere keer van elk brood dat ik bak.
Het brood van de "warme bakker" mag dan nog weer beter zijn dan dat van de supermarkt, maar jij weet precies wat er in je brood zit.
Ook het feit dat je met bloem, water , zout en een hete oven heel lekkere dingen kan maken is natuurlijk erg leuk.
Spelen met smaken, spelen met deegsoorten, spelen met rijstijden en vaardigheden aanleren is een prettige bezigheid.
Ik vind het mooi om te zien dat deeg reageert op tijd. Dat het deeg andere dingen doet als je het koel laat rijzen. Dat er prachtige gasbellen ontstaan in je deeg. Dat deeg dus een levend organisme wordt omdat je er desem aan toevoegt en dat er smaak en geur aan komt.
De vaardigheid om het deeg op een mooie manier in te snijden ( te slashen), zodat het brood dat je bakt niet scheurt, maar dat het in de oven nog wat hoger rijst. En dat het best lang duurt eer je dat een beetje kunt :-)
Dat er veel verschillende vormen aan deeg gegeven kunnen worden en dat je brood met veel verschillende smaken kunt combineren.
Kortom, koop een pak bloem en ga experimenteren.

Binnenkort je eigen brood, echt Lekker!

( en vragen staat vrij! mail gerust)














zaterdag 20 juli 2013

Langzaam brood




Wat krijg je toch een heerlijk brood als je het deeg voor langere tijd in de koeling laat rusten. De smaak is zoveel intenser, de korst is knapperiger en het kruim smaakt lekkerder dan bij het "gewone brood".
Het duurt wel langer voordat je het brood kunt eten, maar de voordelen zoals boven omschreven zijn het wachten wel waard. Veel werk is het eigenlijk niet, het is meer een kwestie van goed plannen. Neem de tijd en geniet van het resultaat.



Stap 1.
Begin met een voordeeg ( poolish) te maken van 250 gr desemstarter, 250 gr bloem, 375 gr water en 1/8 thl instantgist. Meng met een lepel tot een blubberige massa. Het ziet er niet uit, maar het komt goed. Zet de kom met deeg een uurtje afgedekt met een plastic zak bij kamertemperatuur en daarna, hup,  in de koeling. Laat het er minstens 12 a 16 uur staan.

Stap 2. de volgende dag.
Maak dan een deeg van  de poolish uit stap 1 tezamen met 400 gr bloem, 100 gr semolina, 350 gr water, halve thl. instantgist en 10 gram zout. Mix dat tot een slap deeg. Laat 10 minuten in een ingevette kom staan. Vouw het dan 2 minuten. Het is een worstelpartij met het deeg, maar het komt aan het eind helemaal goed.  Laat afgedekt staan voor 45 minuten.
Vouw dan twee sets ( rechts over links, links over rechts, bodem over de top en de top over de bodem. Herhaal)
Doe het deeg terug in de kom, dek af en laat weer 45 minuten staan.


Hier zie je hoe je deeg vouwt: http://www.youtube.com/watch?v=1timJlCT3PM


Doe bovenstaande stappen nog 3 maal, maar dan steeds 1x stretchen.  Elke stretch wordt gevolgd door 3 kwartier rust.
Na de laatste keer vouwen laat je het 10 minuutjes rusten op je werkbank. Je deeg ziet er nu heel anders uit dan aan het begin. Het ziet er nu zacht en glad uit. Dek het wel even af met een theedoek of folie.
Verwarm de oven voor op 230 C. In de tussentijd vorm je het stokbrood. En er is nog genoeg deeg over voor  een vloerbrood. Deel het deeg dus in 2 delen. Maak van je handen een kommetje. Rol van het ene deel van het deeg een bol. Bol het deeg op met je handen en draai het op je werkplek rond.
Leg de bol op een bakvel en dek af om te rijzen. Dat duurt een half uur tot drie kwartier.

Neem een theedoek en smeer hem in met bloem. Trek dan een deel van de doek naar boven zodat je er een rol deeg in kunt leggen. Maak nog twee van deze geulen. Het deeg voor de stokbroden gaat daarin rusten en houdt zijn vorm.
Maak van de andere helft van het deeg drie stokbroden. Deel het deeg in 3en. Maak van een deel een rechthoek en rol die vanaf de lange kant op. Bebloem je handen, dat werkt makkelijker, maar gebruik niet te veel bloem want je wil een smeuig deeg houden.  Dek het deeg af en laat 15 minuten rusten. Til ze dan met behulp van een deegschraper op en leg ze in de voorgevormde theedoek.
Ik heb zo'n handig bakblik..

Laat het deeg nog een half uur rijzen en bak ze dan in 25 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Besproei de ovenvloer met wat water om stoom op te wekken. Laat de stoom na 10 minuten verdwijnen door de ovendeur open te zetten en verlaag de temperatuur naar 210 C. Ongeveer 10 minuten voordat het brood klaar is kun je de ovendeur nog een keer open zetten om de rest van de waterdamp weg te krijgen.  De korst van je brood wordt dan knapperiger.

vrijdag 19 juli 2013

Rozemarijn- knoflook foccacia

Het deegje van dit brood lag in de vriezer. Ik had heerlijk pizzadeeg gemaakt van italiaans meel van harde tarwe, type 00 met gist, zout , water en olijfolie. Ik heb het deeg laten ontdooien en uitgerold. Daarna heb ik het licht bestreken met olijfolie en bestrooid met verse rozemarijn. Met de vingers maak je dan een kuiltje in het deeg waar je een schijfje knoflook in steekt. Daarna wordt het brood in een op 230 C voorverwarmde oven ongeveer 25 minuten op de steen gebakken. 
 
 
 

vrijdag 12 juli 2013

Middernachtsnack

Wij houden van kaasfondue. Er blijft altijd weinig over.  Maar soms.... en wat doe je dan met de restjes?  Makkelijk: we maken er kaasfonduebroodjes van. Lekker als snack, van middernacht tot later.
Koop een rol bladerdeeg (uit de koeling in de supermarkt. Je kunt natuurlijk ook zelf bladerdeeg maken, maar dat is een heel gedoe :-) ),  snij uit de deeglap rondjes en uit het midden van de rondjes weer een rondje.  Nu heb je een bodem en een rand.  Leeg ze op een stuk bakpapier.  De rand plaats je over de bodem. Een beetje bijwerken qua grootte zodat de rand past mag best,  het deeg is elastisch, een beetje duwen en vouwen maakt het passend.  
Smeer het geheel in met wat olie;  misschien heb je nog zongedroogde tomaten waarvan je dan de olie kan gebruiken.
Lepel de kaasfondue op de bodem van het mandje van deeg. 
Maak van het restant deegreepjes die je over de vulling legt en die je ook met olie bestrijkt.
Zet het geheel in de tot 225 graden voorverwarmde oven en bak lekker goudbruin.

dinsdag 9 juli 2013

Aardbeienijs met broodkruim

Zo nu en dan een uitstapje moet toch kunnen. Maar zelfs in dit recept gebruik ik brood.  Ik vond mijn oude ijsmachine ergens achter in een kast. En het was behoorlijk warm. Dus heb ik de container in de vriezer gezet om koud te worden. Ik had nog wat zoete restjes in de koelkast die gemixt een heerlijke ijscombinatie op konden leveren.

nodig:
200 gr banketbakkersroom of custardpudding volgens aanwijzing op het pak
200 ml slagroom
200 gr verse aardbeien
2 thl. oranjebloesemwater ( Turkse winkel)
1 bruine boterham, vermalen tot kruim ( met paneermeel lukt het niet)


sla de slagroom lobbig en mix het met de aardbeien en de banketbakkersroom tot een pappig geheel. Voeg het oranjebloesemwater toe en mix nog even door.
Stort het geheel in de ijskoude container en laat die een klein half uurtje draaien. Voeg na 20 minuten het broodkruim toe.
Vries alles in en bewaar in de vriezer.




Icecream with Strawberries and breadcrumbs.

200 gr custardpudding
200 gr dubbel cream, whipped
200 gr ( or more) strawberries
2 tsp. Orange blossem water
1 slice of brown bread

Mix the whipped cream, the custardpudding, the strawberries and the orange blossem water. Put it in the freezed container of the ice cream machine and mix for 20 minits. Then add the bread crumbs en mix for 10 minutes more.
Put the mix in a container and put it in the freezer.