Halloween

125 boter
125 suiker
250 meel
2 eieren
Doosje amandelen, wat suiker en eigeel om af te smeren
Vingers hoger dan breed wegens uitlopen. 2 uur koelen dan 15 min. bakken op 200.

San Francisco sourdough style

Dat zijn me toch weer geweldige broodjes geworden! Dit maal een maanzaad- en een sesambrood, gemaakt volgens het San Francisco Sourdough recept van de Weekend Bakery .

http://www.weekendbakery.com/posts/san-francisco-style-sourdough-bread/

Stokbrood

Geweldig! Een weekje geleden heb ik mezelf verwend met een prachtig bakblik, speciaal voor stokbroden. Er kunnen er 3 op en ze blijven dan prachtig in model.
Omdat we bij een vriendin gingen eten heb ik als cadeautje drie fraaie desemstokjes gebakken. Een met walnoten ( daar had ik nog een paar kilo van liggen), een met pompoenpitten, echte Kurbiskernen uit Oostenrijk en een neutrale.

En zo'n presentje durf je wel te geven!
Dit zijn dan desemstokjes, maar ze kunnen natuurlijk gewoon met gist gemaakt worden. Neem voor 3 stokjes 500gram meel, 350 gram water, 9 gram zout en 20 gram verse gist of een zakje gedroogde gist. Neem 75 gram van het water en los de gist op. Maak een kuil in het meel en doe de opgeloste gist daarin. Bedek het met wat meel van de rand. Strooi het zout langs de rand en meng voor ongeveer een halve minuut. Voeg dan het water toe en draai voor 3 minuten. Laat het deeg 5 minuten staan om te rusten. Meng dan het deeg tot een bal, maak de kom schoon, olie de bal deeg lichtjes in en leg de deegbal terug in de kom. Zet op een warme plek ( 20 graden) voor de eerste rijs vanongeveer 2,5 uur.

 

No knead brood

En dan eindelijk is het toch gelukt. Wat een kind van vier zou moeten kunnen lukte mij niet. No knead brood is toch echt simpel: bloem, water, zout, pietsje gist, roer samen, laat een nachtje overstaan, zet je oven op de hoogste stand met je vorm er in, heet laten worden, deeg in de vorm, deksel er op, 30 minuten met deksel en 20 minuten zonder bakken en klaar.

En dan ziet het er zo uit. Luchtig, mooi bruin en een heerlijke bite.
Het recept komt uit de NYT van nov. 2006 .
 405 gr bloem en nog wat meer om op je werkbald te strooien.
Kwart tl droge gist
Een en een kwart tl zout

Doe in een grote kom de bloem, gist en zout. Voeg 390 ml water toe en roer totdat het meel het water opgenomen heeft en er een lobbig deeg ontstaat. Het ziet er niet uit, maar dat geeft niet.
Laat het twaalf tot twintig (!) uur staan. Het deeg is klaar als het bubbelt en er gaatjes en blazen op staan.
Stort het op je bebloemde werkvlak en vouw het deeg een of twee keer ( zoals je een envelop zou vouwen: links, rechts, boven en onder). Met wat bloem op je handen kleeft het niet zo. Laat het 15 minuten afgedekt rusten.
Bebloem je vingers zodanig dat het deeg net niet kleeft en vorm het tot een bal en leg hem op een flink bebloemde theedoek. Dek hem af met nog een bebloemde theedoek voor een uur of twee. Dan is het deeg bijna verdubbeld.
Verhit de oven voor tot 250 graden en plaats de lege vorm met deksel in de oven zodat deze gloeiend heet wordt. De vorm kan bestaan uit een romertopf, een gietijzeren oan met deksel of een glazen vorm met deksel.
Als alles heet is neem je de vorm uit de oven en stort de bal deeg in de vorm. Dek af met deksel en zet het geheel in de gloeiende oven voor 30 minuten. Doe dan het deksel er af en bak nog ongeveer 20 minuten.
Tada! Een prachtig, luchtig en mooi bruin gebakken brood.

Plukbroodjes

Heerlijke broodjes gebakken, het beleg zit er al in.
2 lappen gerezen brooddeeg ( vouw in de ene lap wat peterselie als vulling en in de andere lap kneed je wat gemalen kaas), leg ze naast elkaar en snij ze in repen. De repen om en om op elkaar leggen. Dan de stapel repen een kwart slag draaien, in stukken snijden, nogmaals laten rijzen (2e rijs) totdat ze zichtbaar gezwollen zijn en dan afbakken op 220 graden.
Laat je fantasie gaan met andere combinaties voor de vulling.  Leuk en lekker.