Brood uit de pan ofwel No-Knead brood

Jaja, dat no-knead brood moest toch maar weer eens gebakken worden. Er staat dat een kind de was kan doen, maar het heeft me toch wel wat moeite gekost om hem netjes te krijgen. Maar deze is prima gelukt. Ik nam mijn mooiste gietijzeren pan, de Le Creuset met deksel. Kost een hoop, maar je hebt wel de beste pan die er is. Ik heb voor het bakken de knop van het deksel verwijderd, ik denk dat hij anders misschien zou smelten in de hitte.

Meng 400 gr meel zorgvuldig met zout en gist. Voeg 380 ml lauw water toe en meng met een rubber spatel kort door elkaar tot een kleverig deeg. Doe plasticfolie over de schaal en zet 12-18 uur weg op een lekker warm plekje. Vouw het slappe deeg met nog wat meel - ook aan de handen- totdat het tot een bol gevormd kan worden. Laat vijftien minuten rusten en doe dan het deeg op een met meel bestrooid werkvlak, vouw het  een paar keer over elkaar heen alsof je een brief vouwt en leg het dan met de naad naar beneden op een met fijn griesmeel (semolina, ook lekker om mee te bakken) bestrooide doek. Dek het af en laat het nog eens een uur of drie staan. Verwarm de oven op 250 graden. Smeer een gietijzeren pan in met olijfolie en laat hem mee opwarmen in de oven.  Doe het deeg in naar de hete pan en het deksel er op.. Haal na een half uur de deksel eraf en laat nog een kwartier bakken. Langer mag wel , korter niet, dan wordt het sponsachtig.

400 gram meel
380 ml lauwwarm water
1 zakje droge gist
1 flinke theelepel zout
semolina ( griesmeel, te koop bij de Jumbo of de Turkse winkel)
 

Pita brood, zo gemaakt.

Hoe makkelijk is dat te maken, een kind kan de was doen! En echt hoor, het is heel andere koek dan die droge broodjes die met 8 in een pakje zitten. Dus..... neem een uur of 3 de tijd en bak deze broodjes voor de lunch of bij een snack.

http://www.thefreshloaf.com/recipes/pitabread heeft het recept gemaakt, maar de foto van de broodjes in de oven komt uit mijn keuken. En blijf bij de oven, dan kun je het brood zien poffen!



Voor 8 pitas

3 kop bloem ( ik gebruikt Italiaans meel, type 00, durum)
1 1/2 theelepels zout
1 eetlepel suiker of honing, (optioneel)
1 pakje gist of 2 thl losse gist of 20 gr. verse gist
1 1/4 kop lauw water
2 eetlepels olijfolie

Maak een brooddeeg van bovengenoemde ingrediënten en laat op een warme plek rijzen tot dubbele hoeveelheid. Sla het deeg door en deel het deeg in 8 stukken, laat het 15 min. rusten. Warm de oven voor tot 250 graden. Sproei wat water op de bodem van de hete oven en sluit de deur dan voor een half minuutje. Rol de deegballen zo plat mogelijk uit en leg ze per 2 in de hete oven. Bak ze ongeveer 4 minuten. Wil je ze bruiner, bak dan nog iets langer.
Veel plezier met poffen!

Ik heb nu al een paar maal deze broodjes gebakken en een handige manier gevonden om sneller te werken als je aan het bakken bent. Ik bak op de ovensteen die op de bodem van de oven ligt. Op het een-na-bovenste rek plaats ik het ovenrek. Na een minuut of 3 is het brood gepoft en leg ik het nog een minuut of 3 op het bovenste ovenrek in de hete oven. Ik kan er 2 à 3 per keer op de steen leggen.

Zijn ze niet geweldig mooi opgeblazen!

Basisbrood, gewoon lekker.

Heb je zin om lekker brood te bakken,  probeer dit dan maar eens.  Het kost niet te veel tijd en je hebt voor minstens 4 dagen brood.
Je hebt nodig: een kilo  tarwemeel,  650 gr lauw water, 1 blokje verse gist of 2 zakjes droge gist en 18 gram zout.
Stort het meel in de kom van de mixer,  maak een kuiltje in het meel en verkruimel de gist of doe de inhoud van de zakjes gist in het kuiltje.  Zet de mixer aan een giet langzaam het water er bij.  Laat een kwartier rusten.  Zet de machine weer aan en voeg tijdens het draaien het zout toe.  Zet de mixer hoog en mix alles tot een samenhangende bal die van de wand loskomt.  Mix 10 min.
Doe de bal deeg in een met olie ingevette kom om hem te laten rijzen.  De kom moet vrij rechte wanden hebben om de rijs goed te laten verlopen. Zorg er voor dat de hele bol met olie bedekt is. Zet hem 2 uur afgedekt op een lauwe plek (oven! ). Stort het gerezen deeg op een bakmatje of aanrecht en druk het plat. Schuif je handen onder de deeglap en trek voorzichtig een derde deel naar opzij. Ga wat hoger en doe hetzelfde en doe dat ook met het laatste deel. Vouw het deeg op als een envelop,  draai een kwartslag en doe hetzelfde.  Deel het deeg in tweeën.  Maak een bal voor een rond brood of druk het deeg plaat en rol het vanaf de bovenkant op en leg het met de naad naar onder in een vooraf ingevette vorm.  Laat het deeg 3 kwartier afgedekt rijzen.  Warm de oven voor op 230 graden,  neem een schaar of een heel scherp mes en geef wat knippen of sneden in de bovenkant van het brood.  Dit voorkomt het scheuren van het deeg als het nogmaals gaat rijzen als het in de hete oven terecht komt.  Zet een vuurvast glas of schaaltje met water bij het brood in de oven en bak het brood in 40 minuten gaar en bruin.  Haal het water een kwartier voordat de baktijd afloopt er uit. Het brood is gaar als je op de bodem van het brood klopt en het hol klinkt.  Is het brood niet gaar dan zet je het nog even in de oven terug.

Gevulde foccacia

 Dit is de focaccia die ik gemaakt heb van gewoon basis-brooddeeg. Ik heb het deeg na de eerste rijs uitgerold tussen 2 bakmatjes. Daarna heb ik de lap voor de helft belegd met zongedroogde tomaat, gesneden olijven, bestrooid met pittige kaas en verse rozemarijn. Daarna de overgebleven lap deeg over de vulling gelegd en vastgedrukt. Om een leuk patroontje te maken deed ik dat met een vork. Prik dan met je vingers gaten in het deeg en bestrijk het met wat olie uit het potje zongedroogde tomaten. Laat het dan nog drie kwartier rijzen en bak het dan in 25 minuten gaar en bruin in een oven die op 230C is voorverwarmd.

Polenta- oftewel Maisbrood

Gebruik in je reguliere  broodrecept eens een deel maisgries. 

Ik gebruik 100 gram per 500 gram meel( 400 meel/ 100 gries). Ik koop de polenta bij de Turkse winkel in een kiloverpakking. 

Polenta rijst slecht dus gebruik de aangegeven hoeveelheid. Het brood ziet er prachtig geel uit en smaakt heel zacht.

Croissants

Het recept is te vinden op www.weekendbakery.com