Broodkruiden en een Rogge-desem vloerbrood

Broodkruiden zijn een manier om brood een nog lekkerder smaak te geven. Het is vaak een mengsel van inheemse kruiden zoals Venkelzaad, Korianderzaad, Komijnzaad en Anijs. Soms is het mengsel aangevuld met Dille, soms gebruikt men maar drie soorten van deze reeks. 

Klassiek is het Roggebrood met broodkruiden.

Neem voor het Roggebrood

500 gram Roggemeel

500 gram tarwebloem

650 gram water

80 gram desem

16 gram zout

Een halve thl instantgist

Twee eetlepels broodkruiden

 

Maak een voordeeg van de helft van het meel en het water, doe de desem erbij met 4 gram zout en de instantgist. Mix 2 minuten op lage toeren.

Zet dit deeg minstens 12 uur in de koelkast.

Haal het na de rusttijd uit de koeling en laat het een uur bij kamertemperatuur staan. Voeg dan de andere ingediënten toe. Mix 5 minuten op lage toeren en 10 minuten op stand 2.

Laat ruim een uur rijzen, vorm het brood en laat het voor de tweede maal rijzen. Meestal is drie kwartier genoeg. Bij driekwart rijs snij je met een scherp mes een kruis in het deeg. Het brood zal dan tijdens het bakken niet scheuren.

Bak het brood in een voorverwarmde oven op 230 graden. Zet een kopje water in de oven, haal dat er na 20 minuten baktijd uit en verlaag de temperatuur naar 210 graden. Bak nog  25 minuten door.